Sušené houby shiitake se používají v čínské kuchyni a dalších asijských kuchyních k přidání intenzivní chuti a vůně umami do polévek, dušeného masa, smažených hranolků, dušených jídel a dalších.Namáčecí tekutinu lze také použít k přidání bohaté houbové chuti do polévek a omáček.
Sušenéhouby shiitake, také nazývané černé houby, jsou základem čínské kuchyně.Musím se přiznat, že jsem s nimi ještě nikdy nevařila, dokud mi tchýně nedala velkou tašku.Upřímně, byl jsem trochu skeptický.Čerstvýhouby shiitakejsou k dispozici v mém supermarketu po celý rok.Proč bych měl chtít používat sušené houby místo čerstvých?
Po experimentování s houbami a jejich použití v různých pokrmech to chápu.Chuť a vůně sušených shiitake je mnohem silnější než z čerstvých hub.Jakmile jsem otevřel sáček, bylo tam toto silné houbové aroma.Sušenéhouby shiitakemají masovou kouřovou chuť, kterou z čerstvých hub jen tak nedostanete.Houby shiitake také přirozeně obsahují glutamát, který houbám dodává pikantní chuť umami, díky které je čínské jídlo tak dobré, bez použití přísad, jako je MSG.
Houby na obrázku níže se nazývají květinové houby, protože praskliny na klobouku vypadají jako rozkvetlý květinový vzor.Květinové houby jsou nejdražším druhem sušených hub shiitake a jsou považovány za nejlepší chuť a nejvyšší kvalitu.
Pokud spěcháte, můžete houby zalít vroucí vodou a na 20 minut namočit.Nejlépe si však uchovají svou chuť při dlouhém namáčení ve studené vodě. Nejprve houby opláchněte pod studenou vodou a setřete veškerou drť. Poté houby vložte do misky nebo nádoby se studenou vodou víčkem nahoru. vyplavou nahoru, takže potřebujete nějaký typ krytu, aby byly ponořené.Houby jsem pomocí malého lemovaného talířku nad miskou zatlačila do vody. Houby dejte do lednice namočit alespoň na 24 hodin.
V tuto chvíli, pokud jsou houby krupičkové, můžete je znovu opláchnout pod studenou vodou.Někteří lidé si však myslí, že to smyje část chuti, takže můžete také jen otřít nečistoty v namáčecí vodě.Ty moje byly docela čisté, takže jsem nemusela nic dělat. Pokud houby používáte ve smaženici, můžete trochu vody navíc jemně vymačkat.U polévky je to jedno.Stonky jsou příliš tuhé na konzumaci, a to i po rehydrataci, proto je před krájením hub odřízněte. Pokud s rehydratovanými houbami nebudete hned vařit, uložte je do lednice. Můžete vidět na fotografii výše voda z hub zhnědla.Tuto vodu můžete nalít přes utěrku nebo ji jednoduše sebrat z vrchu.(Nepoužívejte vodu na dně s pevnými látkami.) Tuto tekutinu lze použít v jakémkoli receptu, kde byste použili houbový vývar.