Hlíva ústřičnájsou milovány po celém světě pro svou jemnou texturu a jemnou, pikantní chuť.Houby mají obvykle široké, tenké klobouky ve tvaru ústřice nebo vějíře a jsou bílé, šedé nebo tříslové, s žábrami lemujícími spodní stranu.Klobouky jsou někdy brslenově lemované a lze je nalézt ve shlucích malých hub nebo jednotlivě jako větší houby.
Hlíva ústřičná je dražší než žampiony bílé, ale méně než vzácnější houby, jako jsou smrže, a není třeba je připravovat, protože je lze použít celé nebo nakrájené.Dokonce se z nich vyrábí nábytek z mycelia a mnoho dalších produktů. Stejně jako všechny houby,hlíva ústřičnáchovat se téměř jako houby, nasávají vodu, se kterou přijdou do styku.Nenechávejte je sedět ve vodě, a to ani kvůli čištění.Pěstovaná hlíva ústřičná obvykle nepotřebuje mnoho čištění – stačí sem či tam otřete nějaké kousky suchou papírovou utěrkou.
Na extra špinavé houby lze použít vlhkou papírovou utěrku. Očištěné houby lze restovat, restovat, dusit, opékat, smažit nebo grilovat.Houby použijte celé, nakrájené na plátky nebo jednoduše natrhané na přiměřeně velké kousky. Zatímco můžete jísthlíva ústřičnásyrové a dají se docela pěkně přidávat do salátů, nevařené mívají lehce kovovou chuť.Vaření přináší jejich jemnou chuť a mění jejich houbovitou strukturu v něco jedinečně sametového.Hlívu doporučujeme používat do vařených pokrmů a knoflíkovou žampiony do salátů a jiných syrových jídel.
Sušenou hlívu není třeba namáčet, aby byla rehydratována jako jiné sušené houby – stačí je přidat do pokrmu a okamžitě nasáknou tekutinou.